食パン（HB）縦と横

＜焼いたパン＞　食パン
＜日時＞　2003/01/08
＜酵母＞　ホシノ酵母
＜焼き方＞ＨＢお任せ（手間はかかるが）
＜使用した粉＞　はるゆたかブレンド
＜レシピ＞　はるゆたかブレンド　400g 砂糖10g　塩　5g
　　　　　　水（常温）215g　ホシノ酵母　40g　
＜作り方＞
１）粉類をよく混ぜる。
２）酵母と水を入れてdoughスタート。ガス抜きが入る直前でストップ。
３）発布スチロールの箱、暖めたオーブンなどを移動させながら２倍になるのを待つ。３時間かかった。
４）ＨＢに戻して、フランスパンコーススタート。２度目のこねが始まるとケースを外してこねが終わるまで待つ。終わったら中に戻して後はお任せ。終了５分前にストップ。
５）前からいろいろ試したが、酵母の量を増やしたのは初めて。とっても良く焼けて感激。クラストはきつね色、クラムはふわふわでキメが細かくしかももっちり。この間のコンチェルトのパンもまあまあだったけど、春豊ブレンドの方がおいしい気がする。

hoshinoHB

17.5cm

＜日時＞　2003/02/07
＜酵母＞　ホシノ丹沢酵母
＜焼き方＞ＨＢお任せ　(K6745使用）
＜使用した粉＞　はるゆたか100％
＜レシピ＞　はるゆたか　400g 砂糖12g　塩　5g
　　　　　　水（常温）215g　ホシノ酵母　32g　
＜作り方＞
１）粉類をケースに入れる。
２）酵母と水を入れてdoughスタート。ガス抜きが入ってストップ。
３）天気が良く、日の良く当たる所に置いて２倍になるのを待つ。2.5時間かかった。
４）ＨＢに戻して、フランスパンコーススタート。２度目のこねが始まるとケースを外してこねが終わるまで待つ。終わったら中に戻して後はお任せ。終了５分前にストップ。
５）酵母の量を全開より減らして32gにしてみた。前より膨らみが若干落ちるかもしれないが、良いパンが焼けた。
丹沢6745

14cm